Zuppa di Ceci

Oggi Vi proponiamo una buonissima zuppa di ceci da servire con fette di pane toscano bruschettato. I ceci secchi sono più lunghi da cuocere, è vero, ma molto più saporiti e sani rispetto a quelli in scatola, ragion per cui vi consiglio di partire proprio da questi.

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Preparazione

Ammollate i ceci per 24 ore, quindi lessateli per 15′ in pentola a pressione ( 15′ dal sibilo). Se aggiungete un pizzico di bicarbonato saranno più digeribili. Quando sono cotti ma non scotti, scolateli e se avete voglia, per renderli ancora più digeribili, sbucciateli.  Metteteli da parte. Lavate e pulite la bietola, tagliatela a striscioline e mettetela da parte. Lavate e sbucciate i pomodori ( mio papà ha utilizzato un barattolo di conserva fatta da lui la scorsa estate ) e tagliate la polpa a dadini. Mettete da parte anch’essa. Tagliate a fettine sottili la cipolla. In una terrina preferibilmente di terracotta, fate rosolare lo spicchio di aglio, la cipolla, un pezzetto di peperoncino e, quando la cipolla sarà appassita, aggiungete i ceci e la bietola. Fate cuocere per qualche minuto, quindi unite i dadini di pomodoro e un pizzico di sale. Mescolate, aggiungete  il brodo vegetale e coprite la pentola. Fate cuocere sino a quando la parte liquida non sarà al grado di “brodosità” desiderata . Aggiustate di sale e pepe. Intanto tagliate il pane a fette e fatelo tostare leggermente in forno. Adagiate il pane sul fondo dei piatti di servizio, mettete su ogni piatto qualche cucchiaiata di caciucco, spolverizzate di prezzemolo ( eventualmente aggiungete un altro giro di olio a crudo ) e servite.

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(Fonte: la.repubblica.it)